Agenda 21 - Corso di ristorazione biologica
Obiettivo del corso è stato consolidare e diffondere la filiera del biologico nel Parco Nazionale delle Cinque Terre, attraverso l’offerta di prodotti locali e biologici (Menù biologico) dei ristoranti Il Telegrafo, Monesteroli, Via dell’Amore, Gli Ulivi, Il Santuario di Montenero.
Il corso – rivolto ai cuochi e al personale di sala – si è articolato in un ciclo di quattro seminari partecipativi svolti sottoforma di tavola rotonda con la facilitazione di personale di AIAB Liguria e la presenza di esperti sull’alimentazione biologica e di catering. Al termine di ognuno dei seminari è stato offerto un aperitivo biologico a base di prodotti delle aziende liguri certificate.
I temi affrontati sono stati: il disciplinare garanziaAIAB per la ristorazione, la normativa europea e nazionale, il sistema di certificazione dei ristoranti, la reperibilità dei prodotti biologici attraverso i canali della filiera corta, l’alimentazione naturale, educazione alimentare e consumo critico.
Il corso – rivolto ai cuochi e al personale di sala – si è articolato in un ciclo di quattro seminari partecipativi svolti sottoforma di tavola rotonda con la facilitazione di personale di AIAB Liguria e la presenza di esperti sull’alimentazione biologica e di catering. Al termine di ognuno dei seminari è stato offerto un aperitivo biologico a base di prodotti delle aziende liguri certificate.
I temi affrontati sono stati: il disciplinare garanziaAIAB per la ristorazione, la normativa europea e nazionale, il sistema di certificazione dei ristoranti, la reperibilità dei prodotti biologici attraverso i canali della filiera corta, l’alimentazione naturale, educazione alimentare e consumo critico.
Docenti Intervenuti:
Sara Gasparetti, Cooperativa Tavola del Sole, esperta di alimentazione naturale e catering biologico
Alessandro Triantafyllidis, Presidente di AIAB Liguria
Roberto Dones, Perito agrario, ispettore ICEA esperto in catering
Marta Giannoni, agrotecnico, tutor del corso
