Orata al forno con patate e olive

11/02/2010

Direttamente dalle Cinque Terre un piatto tipico per portare in tavola le suggestioni di questo lembo di costa ligure.

Ingredienti per 4 persone:
Una bella orata di 1 kg (o dentice, ombrina, branzino)
Olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
4 patate
olivette nere (taggiasche)
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
2 spicchi d’aglio
sale e pepe

Preparazione
Pulire bene il pesce, squamarlo e lavarlo. Farcire il ventre col rosmarino, l’alloro, la salvia e l’aglio, sale e pepe. Bagnarlo col vino bianco e lasciarlo riposare per qualche minuto. Pulire le patate, tagliarle a fettine sottili, lavarle bene in acqua corrente, asciugarle con cura. Sistemare le patate sul fondo di una teglia da forno disponendole attorno al pesce. Irrorare con olio e mettere in forno a 180°-190° per 45 minuti. Toglierle dal forno, aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere le olive, portare a cottura per altri 15-20 minuti. I tempi si riducono con pesce di taglia inferiore.

Per chi volesse consultare altre ricette:
Salvatore Marchese, Profumi e sapori del parco dell'uomo,  Edizioni Parco Nazionale Cinque Terre, Pp. 63, prezzo euro 8.50

10 febbraio 2010